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莲藕焯水后一炒就黑?老师傅:掌握3招,莲藕白净爽脆,更入味 [复制链接]

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      对于莲藕这道菜,相信大家都不陌生吧?在莲藕的众多制作方法当中,每一种方法做出来的味道都有其独特的口感,莲藕也因此深受人们的喜爱。然而在做莲藕的时候,常常会发生直接焯水后,莲藕发黑的现象,导致做出来的莲藕口感一点都不好。莲藕焯水后一炒就黑?老师傅:掌握3招,莲藕白净爽脆,更入味!学会这几个小妙招,可以让莲藕发黑的问题得到解决,还能保证做出来的莲藕又白又入味,味道非常的好吃。如果你感兴趣,就跟随小编一起来看一下吧。
      
      炝拌莲藕
      

      
      配料:
      
      藕 500克、辣椒(红,尖,干) 2个、花椒粒 5粒、精盐 1小勺、鸡精 0.5小勺、陈醋 1.5大勺、白糖 1勺、香油 1小勺、蒸鱼豉油 1勺、花生油 少许
      
      烹饪步骤:
      
      1.莲藕切片,放入开水中烫3分钟,再放入凉水中冷却,保证莲藕脆爽!
      

      

      

      

      

      

      

      
      1、莲藕若直接进行焯水的话,很容易发生氧化反应,导致炒出来的莲藕会发黑,可以往里面加入两小勺的白醋,白醋的加入可以缓解氧化的发生,让莲藕能够保持其白净的外表,不仅如此,还能够提高莲藕的脆口感,使做出来的莲藕更加的清脆。2、莲藕若不进行焯水处理,可以采用盐水浸泡的方式,同样能对莲藕的氧化进行制止,还能够让炒出来的藕片有香盐味,味道变得更好。3、莲藕在经过焯水或是浸泡后,可以将其直接入锅进行翻炒,在翻炒的过程当中,可以往里面添加一点白糖和白醋,白糖的加入能够让炒出来的藕片,有股淡淡的清甜味,而白醋则是保证藕片脆口的关键要素。
      
      大家觉得这道菜怎么样呢?
      
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