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在家自制凉粉 比外面卖的还好吃 [复制链接]

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离线蓝韶跋
 

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      哈啰!大家好!今天小编给大家带来一道四川家常凉拌凉粉的制作方法,我们一起看看吧。
      

      

      
      凉粉的制作工艺简单,原料的选用却比较讲究,一般来说会选用川北地区的“麻皮豌豆”。
      

      

      
      豌豆淀粉、水、食用油、花生粒、红油、香油、花椒油、葱姜蒜、小米椒、盐、味精、香醋、生抽。
      
      制作方法
      
      这里我们分成两步来做。
      
      一、制作凉粉。
      
      ⒈将豌豆淀粉装入碗中,倒入清水,淀粉和水的比例大概在1:5左右。
      

      
      ⒉在锅中倒入适量清水烧开,将搅拌均匀的淀粉慢慢倒入锅中,这里也要边倒边不停的搅拌,使其凝结成为透明的糊状即可。
      

      

      
      ⒊淀粉搅拌成糊状,并开始冒出大气泡时即可出锅冷却备用。
      

      
      ⒈将葱姜蒜切末、花生切成小粒装碗备用,锅中倒入油,烧制八成热后倒入碗中炸香;
      

      
      ⒊将冷却定型的凉粉切成条或者片状。
      

      

      
      淀粉和水的比例一定要适当,不然可能会不成功;
      
      在做凉粉的途中,一定要不停的搅拌防止糊掉;
      
      淀粉在煮的中途可以适量加入一点盐,使其更加Q弹。
      
      以上就是今天的分享了,你学会了吗?
      
      
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