切换到宽版
  • 63阅读
  • 0回复

)小贴士红油豆瓣酱要剁细了再用豆豉也要稍微剁一下 [复制链接]

上一主题 下一主题
离线mqanipz
 

天热总是希望重口味来刺激胃口,每每从路边麻辣烫小摊走过,总是口水要流一地,但是这卫生情况以及过度的香味还是让我暂时制止了馋虫,可这挥之不去的诱惑总在脑海,不吃吃麻辣烫怎么对得起吃货这张馋嘴?麻辣烫要想做出好味道,自然是有点麻烦,但为了这种不一样的美味,麻烦点又算什么,做和吃都是一种享受!来来来,秘制的麻辣烫,我们一起做起来,讲真,比街边的更好吃!主材:肉丸300克脆皮肠3根香菇200克土豆一个莲藕一段西蓝花200克彩椒适量调料:干辣椒50克红油豆瓣酱50克豆豉10克泡椒50克花椒5克麻椒2克八角一个香叶两片桂皮一段草果一个丁香2克生姜一块大蒜5瓣大葱一段孜然粒3克小茴香3克牛油50克菜籽油50克醪糟100克芝麻酱适量制作步骤:1、准备好原材料;2、干辣椒放入锅里煮两分钟捞出控去多余水分;(辣椒经过煮后不会太生辣,味道更香)3、煮后的辣椒放入锅里炒,加入所有香料(花椒、麻椒、八角、桂皮、香叶、丁香、草果、孜然粒、小茴香)一起炒香,辣椒基本炒干水气,炒出香味即可;4、将炒好的香料放入破壁机里打碎;5、牛油熬出油来,去掉油渣;6、加入菜籽油烧热,再加入葱姜蒜炸到微微焦的时候捞出葱姜蒜不要;加入打碎的辣椒混合材料,小火慢慢熬出香味;(如果时间允许,用文火慢慢熬一个小时,熬的时间长香味更浓)7、加入红油豆瓣酱、豆豉、泡椒,炒香;8、加入适量开水,倒入醪糟,再次烧开后小火慢慢熬,时间允许就熬两个小时左右;(如果有高汤更好,高汤的制作:用鸡骨架、鸭骨架、猪棒骨、牛骨一起小火煲出来的汤更好)10、处理涮的食材,香菇刻出花型;脆皮肠的一端切开;11、穿好串;12、放入穿好的串烫熟;13、调好芝麻酱淋入即可。(调配芝麻酱:芝麻酱里加入少许生抽、红腐乳,充分搅拌,然后分次加入凉开水搅拌顺滑。)小贴士红油豆瓣酱要剁细了再用,豆豉也要稍微剁一下。更多美食请关注我公众号“叶子的小厨”,爱美食爱运动爱生活的叶子在那里等您哟。拼多多内部优惠券
快速回复
限80 字节
如果您在写长篇帖子又不马上发表,建议存为草稿
 
上一个 下一个